在云南腾冲北部的明光镇，藏着一道让人唇齿留香的特色美味 —— 烤小耳朵猪。这头曾因养殖难题濒临绝迹的高原特色小猪，如今不仅成了当地的金字招牌，更带动三百余户农户走上致富路，绘就了一幅美味与共富交织的乡村振兴画卷。
小耳朵猪是腾冲本地的高原小型地方猪种，素来以皮薄骨细、肉嫩多汁闻名，是当地傈僳族群众世代散养的老品种。可这份独特，也曾是它的“生存难题”：普通商品猪七八个月就能长到两三百斤，小耳朵猪同时间仅能长三四十斤，养到百来斤出栏需要一年半到两年。养殖周期长、成本高，在市场上毫无价格优势，二十多年前，这一老品种一度走到了绝迹的边缘。
明光镇中塘村的张启定，始终不愿看着老品种就此消失。2000年从村里卸任后，他便一心钻研小耳朵猪养殖，可最初的五年，销路不畅成了最大的拦路虎，“按老法子做捂猪肉，挑着去寨子、街上卖，根本卖不动”，养殖规模迟迟难以扩大。
展开剩余73%转机，出现在2006 年。一次与乡领导的偶然交谈，让张启定萌生了烤制小耳朵猪的想法。没有现成的经验，他就反复摸索、调试火候和手法，终于烤出了皮脆肉嫩、肥而不腻的烤小耳朵猪，独特的香味瞬间抓住了食客的味蕾，也为小耳朵猪打开了全新的销路。
“一烤出来，餐馆的生意火了，烤猪规模越做越大，养殖产业也跟着起来了。” 张启定的话，道出了这道美味的魔力。2009 年，小耳朵猪年销量突破六七百头；2013 年，他的儿子们成立鹏飞家庭农场，专门深耕小耳朵猪养殖与烤猪产业，让这门特色生意走向规范化、规模化。
烤猪的名气越来越大，自家养殖的小耳朵猪早已供不应求。鹏飞家庭农场顺势推出“农场 + 农户”的订单养殖模式，与周边村寨农户签订保价收购合同，让农户养猪不愁卖、收入有保障。
“只要我养得出来，农场就来拉，根本不愁卖。”自治村的傈僳族村民余生芹，从最初养一两头母猪起步，如今已发展到六七头，每年能为农场提供百余头小猪，毛收入约 5 万元；曾在外跑货车的严志成，回乡后加入养殖队伍，不仅每年能有 5 万多元的稳定收入，还能就近照顾家庭。在自治村，像这样的合作农户就有上百户，其中不少还是曾经的建档立卡户，小耳朵猪成了他们家门口的“致富猪”。
能从一道美味变成富民产业，品质是根基，独特的烤制技艺更是核心密码。明光烤小耳朵猪的技艺，与常见的先腌后烤截然不同：猪洗净后直接上架，用慢火烘烤 2-3 小时，待皮色金黄、油脂滋滋作响时，再刷上秘制烤汁。这样烤出的小猪，皮脆如纸，瘦肉嫩滑，肥肉不腻，一口下去满是肉香。
如今，这门独特的烤制技艺已获评腾冲市级非物质文化遗产，张启定的小儿子张春虎成为非遗传承人。依托这门绝技，农场的生意越做越广，不仅在保山、腾冲开设了专属门店，还推出 “上门烤制” 服务，带着装备、调料和手艺，走进各地的宴席现场。他们的足迹遍布周边县市，甚至远赴贵州、四川，2018 年，一位河北客商尝过烤小耳朵猪后大为惊艳，特意邀请农场团队将110头生猪运到唐山现场烤制，还诚心拜师学习这门技艺。
从一头濒临绝迹的小猪，到一个带动一方的富民产业，明光烤小耳朵猪的蜕变，离不开坚守与创新。如今，在鹏飞家庭农场等龙头主体的带动下，明光镇的小耳朵猪养殖产业迎来了跨越式发展：全镇养殖户超300户，生猪存栏超6000头，年出栏生猪上万头，产业总产值达600多万元，养殖户户均增收 2 万元。
“踏踏实实做下去，尽量减少猪价波动对养殖户的影响，把猪养好，把品牌守住。”这是张启定和家人对产业的承诺，也是明光镇小耳朵猪产业发展的初心。一头小小的明光烤小耳朵猪，用浓郁的肉香走出大山，更带着明光百姓的致富希望，在乡村振兴的道路上越走越远。
记者:李子强 赵雄 陆云晓 通讯员：杨昆 段贵蓉配资公司选配资配资
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